DIT IS KEK!

In het diepste geheim is gewerkt aan de ontwikkeling van een ambachtelijk speciaalbier van Ouderkerkse bodem met de naam KEK! Blond van kleur, een klein beetje troebel en volle witte schuimkraag! Het perfecte bier voor op een mooie zonnige dag! ONTDEK KEK!

KEK! VERTELT- OVER HET PROEVEN VAN BIER

biersmaakwiel

Het is geen nieuws meer dat speciaalbier enorm in opkomst is. Mensen genieten van een steeds groter wordende variëteit aan bijzondere bieren en brouwers experimenteren er lustig op los met extreme smaken die voorheen ondenkbaar leken. Langzaam dringt het tot steeds meer mensen door dat naast het welbekende pilsje een hele bierwereld te ontdekken valt aan bijzondere smaken en geuren.

Het proeven van bier is in grote lijnen te vergelijken met het proeven van wijn. Aan de hand van een op het eerste gezicht ingewikkelde smaakvocabulaire probeert men de smaak zo precies mogelijk te beschrijven. Het gaat er in eerste instantie niet om een waardeoordeel te geven, zoals ‘niet lekker’ of ‘het stinkt’. Dit zijn subjectieve waarnemingen en dit zegt verder niets over de smaak van het bier zelf. Wil je de complexiteit van een bier begrijpen dan is het van belang om een bier echt te proeven. Hierbij is het de kunst om objectief vast te stellen en te beschrijven wat er wordt geproefd.

Voor we gaan proeven moeten we op een aantal dingen letten. Om te voorkomen dat het bier direct dood slaat zorgen we voor vetvrije proefglazen. Ook zorgen we voor een rookvrije omgeving, omdat dit de smaakbeleving negatief kan beïnvloeden. Let bij het inschenken op, want bij een bier met nagisting op de fles ligt onderin een dun laagje gist. Schenk de fles in één keer in en laat het laagje gistdepot achter in de fles.

Het uiterlijk

Het uiterlijk speelt bewust of onbewust een grote rol bij het proeven van bier. Een belangrijk onderdeel hiervan is het koolzuurgehalte, wat zorgt voor de bekende schuimkraag op het bier. Een mooie schuimkraag bestaat uit een regelmatige verdeling van kleine belletjes. Een schuimkraag van onregelmatige of grotere bellen zakt normaal gesproken snel in en is daarom van mindere kwaliteit. Naast schuim geeft het koolzuur een prikkelend gevoel in de mond en zorgt het ervoor dat we de smaak van het bier intenser ervaren. Bier met weinig koolzuur voelt vaak stroperig aan in de mond. Als bier te warm gedronken wordt komt het koolzuur erg snel vrij. Toch is het een groot misverstand om bieren zo koud mogelijk te drinken. Een te koud bier verliest veel van de smaak en het koolzuur wordt maar erg langzaam afgegeven. Check de ideale drinktemperatuur daarom goed, veel bijzondere bieren komen pas goed bij hun recht rond 15 graden celsius.

De kleur van bier wordt vastgesteld aan de hand van EBC (European Brewery Convention). Een pils heeft bijvoorbeeld een EBC-waarde van 5-12 EBC, een stout een waarde van meer dan 100. Toch wordt bij het proeven geen gebruik gemaakt van deze schaal. Bij het proeven gebruiken we termen als: bleek-blond, amber, koper, robijnrood, roodbruin, donkerbruin en zwart. Verwant aan de kleur is de helderheid van het bier. Een bier met nagisting op de fles is vaak troebel, waarbij gistdeeltjes nog in het bier zweven. Heldere bieren worden daarentegen vaak extra gefilterd voordat zij gebotteld worden.

Het laatste punt dat we moeten bepalen voor dat we daadwerkelijk gaan proeven is het aroma of de geur van het bier. Het bepalen van geuraroma’s is misschien wel het lastigste onderdeel bij het proeven van bier en zal voor veel mensen enige oefening vereisen. Bekende typeringen hierbij zijn, fruitig (appel, banaan), citrus (sinaasappel), kruidig (koriander, kaneel), hoppig, moutig, karamel, zoetig, gebrand, droppig, zurig, of zwavelachtig.

De smaak

Met de smaak van het bier wordt in principe de smaak bedoelt die je voor in de mond ervaart, nog voordat het bier is doorgeslikt. Deze smaak proef je vooral via je tong en valt grofweg onder te verdelen in bitter, zoet, zuur en in zeldzame gevallen ook zout. In deze fase ervaar je ook een zeker mondgevoel, een licht zuurtje kan zorgen voor een samentrekkend mondgevoel , veel koolzuur zorgt voor een zekere prikkeling en een erg hoppig bier kan een droog mondgevoel met zich meebrengen. Als het bier is doorgeslikt ervaar je een zekere smaakontwikkeling van het bier, de bitterheid kan hierbij toenemen of de zurigheid afnemen. Dit wordt de nasmaak genoemd. Bieren met een veel ‘body’ hebben een erg volle smaak en een stevige nasmaak. Alcohol heeft een negatieve invloed op de body van een bier, maar zorgt wel voor verwarmend gevoel in de mond. Op deze manier is ook het alcoholpercentage te proeven in het bier.

Voor bierkeurmeesters is het proeven van bier een bijzonder serieuze aangelegenheid, waar de gemiddelde bierliefhebber bij het drinken van zijn biertje maling aan zal hebben. Zonder er in door te slaan is een zekere kennis van het proefjargon erg handig om de smaakbeleving onder woorden te brengen. Daarnaast kan het objectief proeven van speciaalbier helpen bij het bepalen van je eigen smaak en is het een leuke manier om nieuwe bieren te ontdekken.

KEK! VERTELT- OVER HET ‘KOEL EN DONKER BEWAREN’ VAN BIER

koelbewaren

Niets is zo verfrissend als een koud biertje op een warme dag. Het zal met dit fantastische zomerweer dan ook niet snel gebeuren dat uw bier voor een lange tijd wilt bewaren. Toch is het belangrijk een aantal dingen te weten over het bewaren van uw speciaalbier. Zoals het flesje al zegt is het belangrijk het bier koel en donker te bewaren.

Zonlicht is namelijk een van de grootste dooddoeners voor bier. UV -straling beïnvloedt de zuren die aanwezig zijn in hop, waardoor de smaak van het bier sterk kan veranderen. Onder kenners wordt deze smaak een ‘lichtsmaak’ genoemd, welke vaak wordt vergeleken met de geur die een stinkdier verspreid. Om dit te voorkomen wordt bier gebotteld in groene of bruine flesjes, die dienen als een zonnebril om zoveel mogelijk licht tegen te houden. Toch kun je het bier het beste op een donkere plaats bewaren.

Ook de temperatuur is van groot belang bij het bewaren van bier. Vlaams onderzoek naar bovengistende bieren laat zien dat bieren die bewaard worden bij hoge temperaturen snel verouderen. Bij ondergistende bieren zoals pils ontstaat na enige tijd oxidatie wat zorgt voor een ‘karton’- achtige smaak. Bij bovengistende bieren gaat vooral de bitterheid achteruit en krijgt het bier een onaangename zoete smaak. Voor de meeste bieren geldt een aanbevolen bewaartemperatuur van tussen de 10 en 15 graden Celsius .

In bieren met hergisting op de fles is nog gist aanwezig wat naar verloop van tijd naar de bodem zakt. Bewaar deze bieren daarom altijd rechtop, zodat dit in de fles achter blijft bij het uitschenken. Hou je dus aan de tip: Koel en donker bewaren, het zou natuurlijk zonde zijn om een mooi speciaal bier verloren te laten gaan doordat het slecht bewaard of opgeborgen wordt!

KEK! VERTELT- OVER HET BROUWPROCES


Joomla Templates and WordPress Themes

Het was een mooie zomer avond. Het was ongetwijfeld volle maan en volledig ontspannen genoten we van een biertje aan de rand van een kampvuur. Voor KEK! begon het bierbrouwavontuur die avond met één simpele vraag: ‘Hoe maak je dat eigenlijk? Bier?’ Het brouwen van bier is een tijdrovend proces. Naast de brouwdag zelf, die tussen de vijf en zeven uur in beslag neemt, moet het bier 1 á 2 weken vergisten, een aantal weken lageren en afhankelijk van het type bier hergisten op de fles. Het uiteindelijke resultaat is dus pas na vele weken te proeven.

CONTACT KEK!

Ben je geïnteresseerd in KEK?
Of heb je vragen/ suggesties?
Stuur KEK! een berichtje
en we nemen zo snel mogelijk contact met je op!

KEK! Bier
Rondehoep Oost 16
1191 KB Ouderkerk aan de Amstel

KEK! Proeflokaal
Molenpad 2
1191 AB Ouderkerk aan de Amstel

T:+31 6 2140 2329
E: info@kek-bier.nl

BTW-nummer: NL0744.94.582.B01
Bank: NL09 RABO 03025614 20

Bent u verzamelaar van etiketten? Neem contact op met:

J.C. van Kuilenburg
5 Meistraat 19
2396 ED Koudekerk aan den Rijn
jc.van.kuilenburg@kpnmail.nl
Hij helpt u graag aan een exemplaar!


Uw naam:*
Telefoon:
-
Onderwerp:
Titel:*
Uw bericht:*
E-mail:*
Website:
Adres: